Caratteristiche del prodotto

Il Pane di Altopascio Tradizionale è prodotto senza lievito; per la lievitazione è utilizzato un impasto particolare detto "la sconcia" che è prodotto quotidianamente.

Ovviamente, come nella migliore tradizione toscana è senza sale. Inoltre, le farine utilizzate provengono in massima parte dalla nostra regione e devono avere delle caratteristiche fissate dal disciplinare approvato dal Comitato di Certificazione.

Il Marchio Collettivo del Pane di Altopascio e le aziende produttrici

Il Pane di Altopascio Tradizionale è un prodotto unico e riconoscibile da altri simili grazie al marchio che è concesso in uso dalla Camera di Commercio al termine di un iter che prevede verifiche amministrative, visite ispettive in azienda, analisi di laboratorio sulle farine e sul prodotto finito.

Attualmente sono una sola azienda certificata, la Toscana Pane s.r.l., produce questo prodotto.