I produttori di olio extravergine di oliva DOP e quelli di olio extravergine IGP sono tenuti ad una serie di adempimenti amministrativi volti a garantire la qualità, la tracciabilità e la tipicità delle loro produzioni.

L’organismo di certificazione dell’olio DOP Lucca e dell’olio IGP Toscano è Toscana Certificazione Agroailimentare S.r.l.

L’organismo di certificazione dell’olio IGP toscano è Il Consorzio dell’Olio Toscano Igp